Domaine Pavelot behoort tot de selecte groep van topwijnmakers in de Côtes de Beaune. Jean Marc, de vader, bewerkt samen met zijn zoon Hugues 12 hectaren in en rond het dorpje Savigny-les Beaune en Pernand Vergelesses. De wijngaarden zijn voornamelijk beplant met de rode Pinot Noir druif. Pavelot heeft een herkenbare en elegante stijl wijn met veel finesse. Eigenlijk zoals top-Bourgogne hoort te zijn. De heerlijke en zuivere rode Savigny komt van uitstekende wijngaarden met een laag rendement. Na de gisting volgt een korte houtrijping waarna de wijn op fles nog enkele maanden verder rijpt.