Schroefdop

Onze witte topwijn uit Custoza nabij Verona

  • al achtmaal de hoogste beoordeling in de Gambero Rosso
  • zeer scherp geprijsde topkwaliteit
  • gastronomische wijn én heerlijk fris als aperitief
  • kan na de oogst gemakkelijk 3 tot 4 jaar verder rijpen

Medailles

Marica Bonomo en haar team maken faam met de mooie topcuvée Cà del Magro: deze droge witte custoza behaalde al achtmaal de felbegeerde drie-glaasjeswaardering in de wijngids Gambero Rosso. Een ongelooflijke prestatie gezien de scherpe prijs.

De wijn is samengesteld uit 40% garganegadruiven, aangevuld met o.a. cortese, manzoni en chardonnay, en rijpt vier maanden in eikenhouten vaten. Zoals vele mooie witte wijnen is ook deze custoza op zijn best na ongeveer een jaar flesrijping.

Familie Bonomo

Cà del Magro heeft dan ook alle kenmerken van goede wijn uit Veneto: verfijning, rijpheid en een evenwichtige smaakstructuur. Kan moeiteloos mee met de kwaliteit van gerenommeerde producenten uit de naastgelegen Soave.

Proefnotitie

Krachtig maar delicaat aroma van onder meer geel fruit en lichte anijstonen. De smaak zet vol, romig en aromatisch in en eindigt evenwichtig en rond. Mooi en karaktervol!

Drinken bij

Fraaie droge witte wijn, uitstekend bij fijne visschotels of romige pastagerechten.

Houdbaarheid

Jong gedronken uitstekend, desgewenst goed te bewaren tot drie jaar na de oogst.

14% korting

Van € 10,25 voor € 8,80

Aanbieding geldig t/m 30 november

  te volgen via track & trace
  gratis bezorging vanaf 6 flessen
  klanten geven Jos Beeres een 9,4/10
  bestellen door te bellen
  advies op maat

bestel deze week 18 flessen of meer, en krijg een 2-in-1 sjaal met handschoenen cadeau van Jos!

Dranksoort Wijn
Kleur Wit
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Veneto
Producent Azienda Monte del Frá
Oogstjaar 2015
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
  Jaar Onderscheiding
2015 James Suckling - oktober 2017: 90/100 punten
2015 Omfietswijngids 2018: 3 glaasjes | Lekker!
2015 Gambero Rosso 2018: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2015 Jancis Robinson - juni 2017: 16.5/20 punten
2015 Volkskrant Magazine, Onno Kleyn - februari 2017: 8+ | Intense, rijke wijn, vol en droog en fris tegelijk. Klasse.
2014 Gambero Rosso 2017: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2014 De Grote Hamersma 2017: 8,5
2014 Wine Spectator: 89/100 punten
2013 De Grote Hamersma 2016: 8,5
2013 Gambero Rosso 2016: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2013 Perswijn - augustus/september 2015: Beste koop in de betaalbare klasse | ****(*) Zeer goed
2012 Gambero Rosso 2015: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2012 Guida dell’Espresso 2015: l’eccellenza
2012 Premio Miglior Rapporto Qualità/Prezzo nella guida Vini d'Italia 2015
2012 WineLife - augustus/september 2014: Must-have!
2011 Gambero Rosso 2014: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2011 De Grote Hamersma 2014: 8,5
2011 Perswijn - oktober 2013: **** Zeer goed
2011 Delicious - september 2013: Weelderig met fraaie zuren en de smaak van honing en witte pruimen. Past bij rijke risotto, bijv. met saffraan.
2010 Gambero Rosso 2013: 3 glaasjes (hoogste waardering)
2010 Wijnalmanak 2013
2010 Merum 2012: 1 hartje

Anoniem
Oogstjaar: 2015
02-03-2017 09:58

Intense en rijke smaak die fijn aanhoudt. Wel frisheid. Ik vond deze wijn erg lekker bij de varkenshaas met champignonroomsaus.

Proefpakket Wijnbericht november (12 flessen)


Dit proefpakket bevat de onderstaande wijnen:

  • 1 Vivanco Rioja Crianza
  • 1 Finca Ayles Cariñena Demba Garnacha
  • 1 Bodegas Piqueras Almansa Wild Fermented Verdejo
  • 1 Cazas Novas Vinho Verde Monção e Melgaço Alvarinho
  • 1 Tenuta de Angelis Offida Pecorino
  • 1 Tenuta Giuliano Montepulciano d'Abruzzo
  • 1 Vivanco Rioja Reserva
  • 1 Monte del Frá Custoza Superiore Cà del Magro
  • 1 Domaine de Lambisque Côtes du Rhône Les Vignes Sauvages
  • 1 Di Lenardo Vineyards Vino Rosso Ronco Nolè
  • 1 Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Le Bouquet des Garrigues rood
  • 1 Gaia Estate Nemea Gaia S

Van € 140,55 voor € 118,00

12
Monte del Frá Custoza Superiore Cà del Magro

Azienda Monte del Frá

Het Gardameer en Verona: voor ons vakantiegebied, voor Monte Del Frá werkgebied. Dit wijnbedrijf uit 1958, gevestigd in het dorp Custoza, bezit hier 140 hectare wijngaarden. De eigenaars, de familie Bonomo, hebben daarnaast nog wijngaarden in Valpolicella.

Net als veel andere kwaliteitsbedrijven richt Monte Del Frá de focus op twee aspecten: zeer zorgvuldig, streng beheer van de wijngaarden, zodat de druiven van onberispelijke kwaliteit zijn en het gebruik van moderne technieken in de wijnkelder, zodat al het goeds van de druif ook echt in de wijn terechtkomt. Dat wil zeggen: wijnen, want deze bedrijvige familie maakt rood, wit, rosé, mousserend en zoet – plus nog grappa en olijfolie.

Het lijstje wijngaarden van het huis leest als een streekroman. Een ervan is een perceel van vijftien hectare met de naam Monte Del Frá. Deze wijngaard is al eeuwenoud en ligt om het ‘hoofdkantoor’ van het bedrijf in Custoza heen: een prachtig plaatje. Er staan volbloed-Italiaanse druivenrassen als fernanda, garganega, trebbiano toscano en trebbianello. ‘We willen werken aan het behoud van onze eigen rassen’, zegt Marica Bonomo, die er onder andere voor zorgde dat de wijn van Monte Del Frá volop geëxporteerd wordt. Gelukkig maar, want deze fruitige, expressieve, op-en-top Italiaanse wijnen wil niemand missen.

Recept downloaden

Romige pasta met citroen, peterselie en pijnboompitten

Hoofdgerecht: 4 personen Bereiding: ca. 25 minuten

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout
  • 75 gram pijnboompitten
  • 300 gram verse pasta
  • 125 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie (geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas)

Bereiden

  • Was de schil van de citroen goed schoon. Rasp de schil eraf en pers de citroen. 
  • Pel en snipper sjalot en knoflook
  • Verhit de olie in een wok en bak op laag vuur sjalot, knoflook en pijnboompitten ca. 5 minuten.
  • Breng intussen een grote pan met water en wat zout aan de kook.
  • Kook de pasta in 3 à 5 minuten beetgaar en giet af.
  • Roer de helft van de citroenschil en alle crème fraîche door het sjalotmengsel als de sjalot glazig is. 
  • Breng de saus op smaak met citroensap en versgemalen peper.
  • Schep de pasta en de peterselie door de saus.
  • Breng op smaak met nog wat citroenrasp, een beetje citroensap, peper en zout. 
  • Serveer direct. Geef er eventueel geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas bij.

Wijn-spijs: Monte del Frá Custoza, Ca del Magro
Deze smeuïge pasta is door de room en kaas zacht en tamelijk vullend, maar komt door de citroen en peterselie ook vief, fris en licht over. Die combinatie van rond, rijp en fris zit ook in deze Ca del Magro, een geurige, fruitige witte wijn met aroma’s van bloemen en abrikoos en een opwekkende afdronk. Ook lekker bij kip.


Recept downloaden

Pasta primavera

Knapperige doperwtjes, malse tuinbonen en asperges zwemmen in groene kruidendressing. Het ei loopt er stroperig overheen en bindt de groenten aan de tagliolini. Vier de lente met deze spring-spiked pasta.

makkelijk | avondeten | 4 personen | 30 min bereidingstijd

voor de kruidendressing

  • dragon 1 bosje
  • dille 1 bosje
  • witte wijnazijn 2 eetlepels
  • citroen 1/2
  • knoflook ½ teentje
  • zout en peper
  • milde olijfolie 4 eetlepels
     
  • verse doperwten 200 g
  • verse tuinbonen (ongedopt) 500 g
  • groene asperges 200 g
  • witte asperges 200 g
  • verse nootmuskaat
  • tagliolini of linguine 400 g
  • crème fraîche 2 eetlepels
  • kervel paar takjes
  • eieren 4 en op kamertemperatuur
  • Maldonzout of fleur de sel


Bereidingswijze

Hak de kruiden fijn en meng met de azijn. Rasp er het teentje knoflook door, meng goed en breng op smaak met peper en zout. Leng aan met olijfolie.

Dop de tuinbonen en de erwtjes. Snijd de groene asperges in stukjes.  Houd enkele achter voor de garnering en schaaf er dunne linten van met de kaasschaaf of een mandoline. Bewaar in water met een drupje citroensap.

Kook de asperges beetgaar, neem ze uit de pan met een schuimspaan en blancheer de erwtjes in hetzelfde water. Kook de tuinbonen als laatste (deze kleuren het water donker). Dubbeldop de tuinbonen. Besprenkel de groenten met citroensap, breng op smaak met wat zout en rasp er verse nootmuskaat over.

Kook de tagliolini in een grote pan met gezouten water beetgaar. Scheid intussen 4 eidooiers en pocheer ze 1 minuut in een laagje zacht kokend water. Haal ze uit de pan met een gaatjeslepel en bewaar ze in een kommetje met koud water.

Giet de pasta af en doe deze terug in de pan met de kruidenolie, de lentegroenten en 2 eetlepels crème fraîche. Hussel alles goed door elkaar en schik de pasta op borden. Leg op ieder pastabergje een gepocheerd eidooier. Besprenkel met Maldonzout en maal er zwarte peper over. Garneer met aspergelinten en kervel. 

Bronvermelding: (Elle Eten) en auteur Vanja van der Leeden

Recept downloaden

Gekonfijte zalmmoot met zeekraal en een schuimige citroensaus

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g zeekraal  
  • 4 stevige nieuwe aardappels, in de schil gekookt en in plakken
  • 4 moten zalm 
  • zeezout
  • 4 blaadjes laurier
  • 4 teentjes knoflook, gehalveerd
  • schil van een onbehandelde citroen
  • olijfolie om te konfijten

voor de citroensaus:

  • 2 eieren
  • sap van ó citroen
  • 150 ml groentebouillon

Bereiding:

Verwijder de houtige stukjes van de zeekraal door ze net als bij asperges te breken. Kook het vervolgens ca. 5 minuten tot het slap is en spoel direct af met koud stromend water. Hierdoor blijft de mooie kleur behouden en spoelt ook het teveel aan zout eraf. Verwarm de oven voor op 70 ºC. Droog de zalmmoten af met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal. Strooi er wat zeezout over en leg de laurier, de knoflook en de citroenschil erbij en giet zoveel olie er overheen, zodat alles onder staat. Laat het geheel in de oven ca. 20 minuten garen. Controleer de gaarheid door er met de vinger op te drukken. De moten moeten iets stevig aanvoelen. Laat ze buiten de oven nog even rusten. 

Maak in de tussentijd de citroensaus: Klop de eieren met het citroensap los en plaats de kom au bain-marie. Verhit de bouillon en voeg deze beetje bij beetje aan het eimengsel toe. Klop dit vervolgens schuimig. Haal de moten voorzichtig met een schuimspaan uit de schaal en leg ze op de borden samen met de aardappelplakken. Garneer ze met een flinke schep van de citroensaus en garneer met de zeekraal.

Wijnsuggestie:

Een hele goede wijn is de volle, geraffineerde Cà del Magro, een Custoza van Monte del Frá. Dit is een populaire mengwijn van de garganega, cortese en chardonnay uit het noordoosten van Italië: Veneto. Hij heeft een soepele, maar toch krachtige smaak, die het verfijnde van de gekonfijte zalm nog wat ophaalt.

Bronvermelding: Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z'n Italiaans

Recept downloaden

Pilav van quinoa met mango en macadamianoten & in oosterse boter gebakken portobello's

Hoofdgerecht voor 4 personen - Bereiden: ca. 30 minuten - Wachttijd: 2 uur.

Ingrediënten

  • 1 pak quinoa
  • 50 gr blanke rozijnen
  • 1/2 dl Custoza Cà del Magro
  • 1 mango
  • 75 gr grofgehakte macadamianoten
  • 1 gesnipperde witte ui
  • 2 tl fijngehakte gemberwortel
  • 2 el fijngehakte verse koriander-blaadjes
  • 1 el olijfolie
  • zout
  • 4 portobello’s
  • 1 fijngehakte knoflookteen
  • 1 tl kerriepoeder
  • 50 gr gezouten boter
  • olie

Bereiden
Pilav

  • Kook 1 pak quinoa (275 gram) volgens gebruiksaanwijzing en laat eventueel afkoelen.
  • Week 50 gram blanke rozijnen in 1/2 deciliter Monte del Frá Custoza Cà del Magro.
  • Schil 1 mango (ca. 600 gram) en snijd hem in blokjes.
  • Rooster 75 gram grofgehakte macadamianoten lichtbruin in een droge koekenpan.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok. Fruit hierin 1 fijngesnipperde witte ui en 2 theelepels fijngehakte gemberwortel.
  • Voeg de quinoa toe en roerbak ca. 3 minuten.
  • Schep de macadamianoten, mango, rozijnen met weekvocht en 2 eetlepels fijngehakte verse korianderblaadjes door de quinoa.
  • Breng op smaak met zout.

Portobello’s en oosterse boter

  • Meng 1 fijngehakte knoflookteen en 1 theelepel kerriepoeder door 50 gram gezouten boter.
  • Roer de boter glad en luchtig. Zet de boter minstens 2 uur apart om de smaak te laten intrekken.
  • Snijd de portobello’s in grove stukken. Schenk er kokend water op, laat 10 seconden staan en giet ze meteen weer af. Dep ze droog.
  • Verhit een grillpan.
  • Bestrijk hem met olie.
  • Rooster de portobello’s totdat ze aan alle kanten een grillruitje hebben.

Serveren
Schep de quinoa op 4 warme borden. Leg de geroosterde portobello’s erop en ernaast. Bestrijk ze ruimschoots met de oosterse boter. Geef er eventueel nog een rucolasalade bij.

Wijn-spijs: Monte del Frá Custoza Cà del Magro
De aroma’s van exotisch fruit in de wijn combineren mooi met de mango in de pilav en de kerrie in de oosterse boter. De milde citruszuren houden het geheel aangenaam fris.

Di Lenardo Vineyards Santa Pazienza Lis Maris bianco 2012

Normale prijs € 8,40

Vanaf 12 flessen € 7,70 per fles

Monte del Frá Custoza 2016

  • Sappig en vol smaak
  • Zeer goed verkochte wijn

Normale prijs € 8,20

Vanaf 12 flessen € 7,55 per fles

Even geduld a.u.b.