Stel je opent in een Italiaans trattoria de wijnkaart en je oog valt op één woord: pecorino. De ober knikt veelbetekenend. Geen kaas, geen vergissing — maar een witte wijn die de afgelopen jaren bezig is aan een opmerkelijke comeback. Wie eenmaal kennis heeft gemaakt met deze autochtone druif uit Midden-Italië begrijpt waarom. Pecorino wijn is fris, vol, kruidig en koppig anders dan de chardonnay of pinot grigio die u gewend bent. Tijd voor een introductie.
Eerst even het misverstand uit de wereld helpen. Pecorino is inderdaad ook de naam van een beroemde Italiaanse schapenkaas. Die kaas is genoemd naar het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. En precies daar zit het verband: de pecorinodruif heet zo omdat schapen die door de heuvels van Midden-Italië trokken graag aan de zoete trossen knabbelden. De druif kwam dus eerst, het schaap maakte er een lekkernij van, en de kaas erfde simpelweg dezelfde naam.
De wijn en de kaas hebben verder niets met elkaar te maken — al moeten we toegeven dat ze samen op tafel een mooi paar vormen.
Lange tijd dreigde de pecorinodruif gewoon van de kaart te verdwijnen. De druif gaf weinig opbrengst, was lastig te telen en moest het in de twintigste eeuw afleggen tegen productievere rassen als trebbiano. In de jaren zeventig was hij vrijwel uitgestorven.
Tot een handjevol gepassioneerde wijnmakers in de Marken besloot dat dit zonde was. Ze plantten oude pecorino-stokken opnieuw aan, perfectioneerden de teelt en lieten zien wat de druif werkelijk in zijn mars heeft. Het resultaat is dat pecorino vandaag de dag de status van DOCG draagt — het hoogste kwaliteitskeurmerk in de Italiaanse wijnwereld — in het gebied rond Offida. Een hernieuwde interesse in vergeten druivenrassen heeft de pecorino een tweede leven gegeven, en wijnliefhebbers ontdekken hem in steeds grotere getale.
Pecorino is een wijn die meerdere registers tegelijk bespeelt. In het glas heeft hij een aantrekkelijke strogele kleur, soms met goudgroene weerschijn. De geur is opvallend expressief: rijp geel fruit zoals peer en abrikoos, een vleugje witte bloesem en regelmatig iets exotisch — een hint van perzik of meloen.
In de mond verrast pecorino met een combinatie die je niet vaak tegenkomt: hij is vol en rijk van smaak, maar tegelijk verfrissend door zijn levendige zuren. Veel pecorino's hebben bovendien een licht kruidige toets — denk aan witte peper of een snufje amandel — en een mineraal randje dat herinnert aan de kalkbodems waarop hij groeit. Het is die spanning tussen fruitige rijkdom en frisse spanning die hem zo geliefd maakt.
De wijn wordt vrijwel altijd droog gevinifieerd, met een alcoholpercentage rond de 13 procent en een afdronk die langer blijft hangen dan u zou verwachten van een witte wijn in deze prijsklasse.
De pecorinodruif is volledig thuis in twee aangrenzende regio's aan de Adriatische kust van Midden-Italië: de Marken (Le Marche) en de Abruzzen. Het is een combinatie van bergen en zee die deze druif zo geschikt maakt voor het maken van karaktervolle witte wijnen. Aan de westkant rijzen de Apennijnen op, met koele nachten en stevige temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Aan de oostkant ligt de Adriatische Zee, die zorgt voor verkoelende winden en zachte zomers.
Die spanning tussen warm en koel is precies wat pecorino nodig heeft. De druif rijpt vroeg, ontwikkelt veel aroma en behoudt tegelijk genoeg zuren voor frisheid. In de Marken wordt hij vooral klassiek en elegant gemaakt, met een focus op fruit en mineraliteit. In de Abruzzen, een wat warmere streek, valt de stijl vaak iets steviger uit, met meer body en een vollere mond. Beide stijlen zijn de moeite waard, en wie ze naast elkaar proeft, ervaart hoe veelzijdig één druif kan zijn.
Bij Jos Beeres hebben we twee uitstekende pecorino's in het assortiment, allebei biologisch gemaakt en allebei een prachtige vertegenwoordiger van hun eigen regio.
De Tenuta De Angelis Offida Pecorino 2025 uit de Marken is wat ons betreft de ideale kennismaking. Een volle, droge witte wijn met rijp geel fruit, lichte toastnuances en een romige smaak — beloond met vier sterren van Perswijn. Voor een tientje heeft u een DOCG-wijn in huis die het opneemt met witte wijnen voor het dubbele.
Wie iets steviger en spannender wil, grijpt naar de Collefrisio Vignaquadra Pecorino 2025 uit de Abruzzen. Deze biologische krachtpatser kreeg 90 punten van James Suckling en biedt rijpe abrikoos, amandel en een vleugje eikenhout. Ideaal bij vitello tonnato, gegrilde vis of een romige pasta met zeevruchten.
Wilt u beide naast elkaar proeven? Bestel ze samen — vanaf zes flessen levert Jos Beeres gratis aan huis, en u proeft direct het verschil tussen de Marken en de Abruzzen. Veel ontdekplezier gegarandeerd.
Pecorino wijn is een droge witte wijn van de pecorinodruif, een autochtoon Italiaans druivenras dat vooral wordt geteeld in de Marken en de Abruzzen. De wijn heeft een vol, fruitig karakter met aroma's van rijp geel fruit, frisse zuren en vaak een kruidige of minerale toets. De druif is genoemd naar het Italiaanse woord voor schaap (pecora), maar heeft niets met de gelijknamige kaas te maken.
Pecorino wijn is een veelzijdige eetwijn die uitstekend past bij vis en schaaldieren, romige pasta met zeevruchten, gevogelte en lichte vleesgerechten als vitello tonnato. Ook bij jonge kazen en groenteschotels met asperges, courgette of artisjok komt hij prachtig tot zijn recht. De combinatie van rijke smaak en frisse zuren maakt hem geschikt voor zowel aperitief als hoofdgang.
Pecorino wijn is vrijwel altijd droog. De druif heeft van nature een rijp en fruitig karakter, waardoor de wijn rond en vol aanvoelt in de mond, maar het suikergehalte is laag. De combinatie met levendige zuren maakt pecorino fris en sprankelend, ondanks zijn smaakrijkdom — perfect voor wie houdt van een droge witte wijn met meer body dan een doorsnee pinot grigio.
