Buiten valt het eerste blad en binnen pruttelt al uren een pan hertenstoof. Een lichte Valpolicella verdwijnt naast zoveel smaak. Een Amarone voelt als te veel van het goede voor een gewone donderdag. Precies daartussen staat ripasso wijn: de rode wijn uit de Veneto die het beste van twee werelden in één glas vangt. Diepe kers, een vleugje specerij en net genoeg kracht om de stoofpot bij te benen. Bij Jos Beeres vind je hem in twee heel verschillende gedaanten.
Ripasso is geen druif en geen aparte streek, maar een werkwijze. Het woord betekent letterlijk "opnieuw langs gaan", en dat is precies wat er gebeurt. Wijnmakers in Valpolicella, in de heuvels boven Verona, houden het beste deel van hun jonge Valpolicella apart. In februari na de oogst gaat die wijn opnieuw over de uitgegiste schillen van de Amarone, de vinacce.
Die schillen zitten nog vol kleur, aroma en restsuiker van de ingedroogde Amarone-druiven. Er ontstaat een tweede gisting die de wijn een ander karakter geeft: dieper van kleur, geconcentreerder in geur en smaak, voller in de mond. De druiven blijven dezelfde: corvina, corvinone en rondinella, soms aangevuld met molinara.
Wil je het effect proeven zonder meteen een hele fles open te trekken? Begin dan met de halve fles Ripasso van Monte del Frà, het broertje van de Amarone in handzaam formaat.
Drie wijnen uit dezelfde streek en van dezelfde druiven, maar met elk een eigen temperament:
Daarom heet ripasso ook wel de baby-Amarone. Hij leent de rijkdom van zijn grote broer, maar houdt de frisheid van Valpolicella vast. Dat maakt hem soepeler aan tafel en vriendelijker voor de portemonnee.
Wil je het verschil echt ervaren? Zet een ripasso naast de Monte del Frà Lena di Mezzo Amarone della Valpolicella Classico, een Italiaanse favoriet die bij wild helemaal openbloeit.
Elke maker geeft ripasso een eigen handschrift. In het assortiment van Jos Beeres staan twee flessen die laten zien hoe breed die stijl kan zijn.
De familie Accordini werkt vanuit een kleine kelder in Pedemonte, in de heuvelzone van het Classico-district. Hun ripasso is dieprood, met een kruidig, cederachtig aroma en veel rood fruit. De smaak zet krachtig en pittig in, met een fijn zuur en stevige maar ronde tannine. Luca Maroni beloonde hem met 95 punten. Ben je dol op wijnen die de tafel vullen, dan is de Stefano Accordini Valpolicella Ripasso Classico Superiore jouw fles.
Monte del Frà heeft een tweede wijngoed in Valpolicella Classico: Tenuta Lena di Mezzo, in een klein dal langs de Lena, niet ver van Fumane. De ripasso rijpt hier minstens twintig maanden in grote, neutrale vaten van Frans eiken. In het glas: rijp, gekonfijt fruit, lichte kruiden, een tikje hout en een milde, aanhoudende afdronk. Een fraaie balans tussen Valpolicella-frisheid en Amarone-rijkdom, en bovendien vegan. Proef zelf de Monte del Frà Lena di Mezzo Valpolicella Ripasso Classico Superiore.
Oktober is ripasso-maand. Het wildseizoen is begonnen en de stoofpannen komen weer tevoorschijn. De krachtige Accordini houdt moeiteloos stand naast hazenpeper, ossobuco of een kruidige stoofschotel. De elegantere Monte del Frà kiest liever voor gevogelte, varkensvlees of geroosterd vlees met herfstgroenten.
Ook zonder diner overtuigt ripasso. Een brok oude Parmezaan of een plak gorgonzola maakt er een avondwijn van om langzaam van te genieten. Schenk hem rond de 16 tot 18 graden en geef hem even lucht. Zoek je meer stevige rode wijnen voor de herfst, kijk dan ook eens in onze Italiaanse selectie.
Zin gekregen in die eerste herfststoof? Kies voor kracht met Accordini of voor elegantie met Monte del Frà. Of bestel ze allebei en ontdek zelf waar jouw voorkeur ligt. Alle ripasso's en Amarones vind je in het Veneto-assortiment van Jos Beeres: vóór 18.00 uur besteld, morgen in huis. Liever eerst rondkijken? Stap binnen in onze wijnwinkel in Noordbroek.
Nee, ripasso is een droge rode wijn. Door de tweede gisting op de Amarone-schillen krijgt hij wel rijper en voller fruit, zoals gekonfijte kers en pruim. Dat geeft een zachte, ronde indruk, maar de suikers worden tijdens die gisting omgezet in alcohol. De zoete wijn uit dezelfde streek heet Recioto della Valpolicella: een dessertwijn van gedroogde druiven.
Amarone wordt gemaakt van druiven die na de oogst maandenlang indrogen, waardoor suiker en smaak sterk concentreren. Ripasso is een Valpolicella die opnieuw vergist op de schillen van die Amarone. Hij leent dus een deel van de rijkdom, maar blijft frisser en soepeler. Amarone is krachtiger en duurder. Ripasso is de toegankelijke tussenstap die je ook op een doordeweekse avond opentrekt.
Een goede ripasso is op dronk vanaf ongeveer twee jaar na de oogst en blijft meestal tot vijf à zes jaar na de oogst mooi. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een constante temperatuur. Jong is ripasso sappig en fruitig. Na een paar jaar komen er meer kruidige, gerijpte tonen bij. Eenmaal open drink je hem het best binnen twee tot drie dagen.
