Stel je voor: een verweerd terrastafeltje aan de Costa Smeralda, de avondzon zakt richting zee en in je hand een beslagen glas witte wijn. Eén slok en je proeft citrus, een vleugje kruiden en dat verkwikkende, licht zilte randje. Dat is vermentino wijn: de witte specialiteit van Sardinië die in Nederland nog altijd te weinig glazen vult. Zonde, want weinig druiven vangen de Middellandse Zee zo overtuigend. Tijd om kennis te maken.
Vermentino is dé witte sterdruif van Sardinië. Op het hete, droge eiland vind je de mooiste wijngaarden daar waar het koel blijft: aan de kust met de altijd aanwezige zeewind, of hoger in de heuvels. Die frisse nachten houden de aroma's en de levendige zuren intact, en precies dat maakt de druif zo verleidelijk.
De klassieker om mee te beginnen komt uit Gallura, in het noordoosten, van oudsher gezien als de mooiste herkomst voor deze druif. De Cantina del Vermentino Monti Vermentino di Sardegna is daar een prachtig visitekaartje: zuiver, sappig, met perzik, meloen en amandel, en die typische lange, milde afdronk. Een fles die je in één slok naar het eiland brengt.
Vermentino heeft een handtekening die je snel leert herkennen. Denk aan limoen en grapefruit, rijpe peer en meloen, met kruidige toetsen van venkel, anijs en soms een vleugje kamille. In de neus is de druif stuivend en fris, in de mond droog en hartig.
Het mooiste zit vaak in de afdronk: een fijn bittertje, als van grapefruitschil, en bij de beste flessen een zilte hint die aan zeelucht doet denken. Dat maakt vermentino nooit zoetsappig, maar juist spannend. Wie milde witte wijnen van chardonnay of pinot grigio waardeert maar iets meer pit zoekt, zit hier helemaal goed. Ons hele aanbod vermentino laat zien hoeveel gezichten die ene druif heeft.
Vermentino is geboren als tafelwijn. Die frisse zuren en dat hartige karakter vragen om eten, het liefst iets uit de Middellandse Zee. Denk aan pasta alle vongole, gegrilde vis, gefrituurde inktvis of een schaal jonge, zachte kazen.
Uit het zonnige Puglia komt de Vecchia Torre Salento Vermentino, een van onze meest geliefde flessen in deze stijl: soepel, aangenaam, met mandarijn, abrikoos en perzik en net genoeg pit om door te blijven drinken. Zoek je iets verfijnders en gastronomischers, dan is de Gabbas Vermentino di Sardegna Manzanile een pareltje. Deze rijpt in de heuvels op 240 tot 350 meter hoogte, wat hem een bloemige geur, mooie droogheid en verrassend veel rijpingspotentieel geeft. Prachtig bij kalfsvlees of een kruidige visschotel.
Al hoort de druif thuis op Sardinië, hij voelt zich langs de hele mediterrane kust prima op zijn plek. In Zuid-Frankrijk heet hij rolle, en daar maakt men er even sappige, geparfumeerde witte wijnen van.
Een mooi voorbeeld is de Famille Sumeire Le Blanc de S uit de Provence: bloesem, peer, perzik en meloen, intens sappig met een soepele afdronk vol anijs en brioche. Een ideale terras- en borrelwijn die laat zien dat vermentino geen eenrichtingsverkeer is. Wil je de druif in de volle breedte proeven, dan zet je gerust een Sardijnse, een Puglese en een Franse fles naast elkaar. Bij Jos Beeres vind je ze alle drie.
Klaar om die frisse Italiaan eindelijk in je glas te krijgen? Bekijk de complete selectie vermentino wijnen bij Jos Beeres en laat de Middellandse Zee bij je thuis binnenwaaien. Onze inkopers proeven ze ter plekke, zodat jij thuis alleen nog hoeft te schenken.
Vermentino is vrijwel altijd een droge witte wijn. De druif dankt zijn aantrekkingskracht juist aan frisse zuren, een hartig karakter en een fijn bittertje in de afdronk, niet aan restsuiker. Je proeft rijp fruit als peer en meloen, maar de wijn blijft fris en droog. Wie van soepele, niet-zoete witte wijnen houdt, zit met vermentino helemaal goed.
Vermentino is een echte tafelwijn en komt het best tot zijn recht bij mediterrane gerechten. Denk aan pasta met schelpdieren, gegrilde of gebakken vis, gefrituurde inktvis en salades met verse kruiden. Ook jonge, zachte kazen en lichte gerechten met kalfs- of varkensvlees passen prachtig. Het hartige, frisse karakter snijdt door vettige en gekruide gerechten heen, waardoor elke hap levendig blijft.
Schenk vermentino goed gekoeld, tussen de 8 en 10 graden. Zo komen de frisse zuren, de citrustonen en het zilte randje het mooist tot hun recht. Haal de fles ongeveer twee uur voor het serveren uit de kelder en zet hem kort in de koelkast, of gebruik een wijnkoeler. Te koud verstopt de aroma's, dus laat het glas in de zomer gerust even op temperatuur komen.
