Oktober is hier, en dat betekent dat de bladeren vallen, de truien uit de kast komen en – het allerbelangrijkste – het wildseizoen is officieel geopend! Er gaat niets boven een rijke, hartverwarmende wildstoofpot of een perfect gegaarde hertenbiefstuk. Maar de ultieme wildervaring staat of valt met de wijn die je erbij serveert.
Een verkeerde wijn kan het delicate vlees compleet overstemmen, terwijl de juiste wijn de diepe, aardse smaken juist naar een hoger niveau tilt. Maar geen stress, ik loods je door de (wijn)bossen.
De wereld van wild kun je grofweg in tweeën delen:
De regel is simpel: een delicate smaak vraagt om een elegante, verfijnde wijn. Een krachtige smaak vraagt om een wijn die stevig in zijn schoenen staat.
Groot wild heeft diepe, aardse en soms ijzerachtige smaken. Het vlees heeft structuur en een 'bite'. Hier heb je een wijn nodig met body, goede tannines (die het eiwit in het vlees verzachten) en complexiteit.
De Krachtige Keuze: Syrah (Rhône) Een stoofpot van wild zwijn of een hert dat in een rijke saus heeft gelegen, schreeuwt om Syrah. De peperige, kruidige en rokerige tonen van een Noord-Rhône wijn (denk aan Crozes-Hermitage) zijn een match made in heaven.
De Klassieke Keuze: Nebbiolo (Barolo) Serveer je een 'nobel' stuk vlees, zoals hertenbiefstuk? Dan verdient het een nobele wijn. Een Barolo, gemaakt van de Nebbiolo-druif, staat bekend om zijn stevige tannines en complexe aroma's van teer, rozen en kersen.
Klein wild is subtieler. Een zware Barolo zou een delicate fazant compleet 'doodslaan'. Hier zoeken we naar elegantie, rood fruit en zachte tannines.
De Elegante Keuze: Pinot Noir (Bourgogne) Pinot Noir is de koning van de elegante wijnen. Bij eendenborst, met zijn vette huidje en malse vlees, is een rode Bourgogne een klassieker. De hoge zuurgraad van de wijn balanceert het vet, terwijl de aroma's van rood fruit en herfstbos (paddenstoelen!) perfect aansluiten bij het gerecht.
De Verrassende Keuze: Châteauneuf-du-Pape (bij Fazant) Fazant is mager en kan snel droog worden, maar heeft een heerlijke, licht aardse smaak. Hoewel vaak wordt gedacht aan Pinot Noir, is een elegante, niet te zware Châteauneuf-du-Pape een fantastische, gedurfde keuze.
De herfst is een seizoen om te genieten van rijke smaken en goede wijn. Of je nu voor groot of klein wild gaat, de perfecte fles wacht op je.
Klaar om jouw wilddiner compleet te maken? Ontdek al onze aanbevolen wildwijnen op www.josbeeres.nl en vind de perfecte match! Proost!
