• soepele, verfijnde rode wijn van de negroamarodruif
  • gemaakt van laat geoogste, ingedroogde druiven
  • bijzondere wijn die het hele jaar door gedronken kan worden
  • drink 'm in de zomer ietsje gekoeld

De ripasso-methode is een speciale productiewijze om een volle, zachte rode wijn te maken, zoals bekend van het Noord-Italiaanse Valpolicellagebied. Voor een soortgelijk resultaat past de succesvolle Zuid-Italiaanse producent Cantine Due Palme in Puglia een andere methode toe op de inheemse negroamarodruif. De oogst wordt namelijk uitgesteld tot 15 oktober waardoor de druiven aan de wijnstok indrogen. Na de oogst start de alcoholische gisting met een inweking van de geconcentreerde druiven van ongeveer 12 dagen. Hierna volgt de voor rode wijnen gebruikelijke 2e gisting op kleine eikenhouten fusten, in dit geval van Franse origine (Allier en Tronçais). Het resultaat is een bijzondere wijn die het hele jaar door gedronken kan worden. Bij voorkeur in de zomer ietsje gekoeld.
 

Proefnotitie

Zachte, volrode Zuid-Italiaanse wijn met rijp rood fruit en fijne kruiden in het aroma. De smaak zet vol, rond en evenwichtig in en eindigt zacht en aromatisch in de afdronk, met een klein zoetje en milde tannine.

Drinken bij

Prima bij pasta met champignons of pittig gekruid vlees of wild.

Houdbaarheid

Serveren vanaf twee jaar na de oogst, gemakkelijk vier tot vijf jaar houdbaar.

Normale prijs € 8,95

Vanaf 12 flessen € 8,20 per fles

  te volgen via track & trace
  gratis bezorging vanaf 6 flessen
  klanten geven Jos Beeres een 9,4/10
  bestellen door te bellen
  advies op maat

Dranksoort Wijn
Kleur Rood
Smaak Droog
Land Italië
Herkomstgebied Apulië
Producent Cantine Due Palme
Oogstjaar 2013
Omverpakking 12 flessen
Flesinhoud 750 ml
Alcohol 14,00%
Druivenrassen 100% Negroamaro
Er zijn geen beoordelingen voor dit product,
Geef als eerste een beoordeling en klik hier

Cantine Due Palme

Helemaal in de hak van de laars van Italië, dicht bij Brindisi in de streek Salento (regio Puglia), ligt Cantine Due Palme. Deze coöperatie werd in 1989 opgericht en is nu, met 1000 leden en 2200 hectare wijngaarden, een van de grootste en actiefste coöperaties van Zuid-Italië.

Het leuke van deze grote coöp is dat ze de Salentijnse wijnbouwtradities in ere wil houden, zoals het oeroude gebruik om de wijnstokken in gobeletvorm te snoeien. Ook verwerkt men oude, inheemse druivenrassen zoals negroamaro, aleatico, fiano, malvasia nera en susumaniello. Dat laatste ras is heel productief in zijn jonge jaren, terwijl de opbrengst later drastisch afneemt. Dat is, zo denken de wijnboeren hier, de reden waarom hij susumaniello heet, wat ‘beladen als een ezel’ betekent.

Cantine Due Palme staat natuurlijk wel met beide benen in de 21e eeuw: de kelder heeft een oppervlakte van 45.000 m2 en bevat alle snufjes die een moderne wijnmakerij nodig heeft, van een oenologisch centrum tot roterende vergistingstanks en een eigen laboratorium.

Naast minder bekende druivenrassen gebruikt deze coöp ook druiven als sangiovese, pinot nero, cabernet sauvignon, merlot en syrah voor rood, en pinot bianco, chardonnay en sauvignon blanc voor wit. Het assortiment bestaat uit rood, wit en rosé, mousserend wit en rosé, en zoet rood en wit. Stuk voor stuk wijnen met een warm Zuid-Italiaans karakter.

Recept downloaden

Lamskarbonade met gepofte knoflook en spinazie

Ingrediënten

  • 800 gram lamsschouder aan een stuk (bij de slager kunt u vragen naar 'Saratoga rack')
  • 400 gram nieuwe aardappel met schil, in kwarten
  • 400 gram wilde spinazie
  • 1 citroen, de helft in plakjes, de andere helft in partjes
  • 2 bolletjes knoflook, gehalveerd
  • 6 blaadjes laurier
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel grof zeezout

Bereiding

  • Wrijf de stukken lam in met een eetlepel olijfolie, bestrooi met peper en zout. Leg er de blaadjes laurier bovenop. Snijd de citroen in plakjes en leg ook deze op het vlees.
  • Pak de gehalveerde knoflookbollen afzonderlijk in aluminiumfolie.
  • Leg het vlees op een ovenschaal en zet het samen met de ingepakte knoflook in een oven van 160ºC gedurende 30 minuten.
  • Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin op half hoog vuur de aardappelen goedbruin en gaar. Schud ze af en toe om.
  • Zet na 30 minuten de oven op 185 graden en laat nog 10 minuten garen.
  • Verwarm in de tussentijd een grote koekenpan op hoog vuur en bak hierin, met een eetlepel olijfolie, de wilde spinazie tot hij geslonken is en beetgaar.
  • Haal het lam uit de oven en leg ze op een serveerschaal. Haal de knoflook uit de folie en leg die erbij. Leg ook de parten citroen erbij.
  • Breng de gebakken aardappelen en de spinazie over op serveerschalen. Bestrooi de aardappelen en spinazie met wat grof zeezout.
  • Serveer alles tegelijkertijd. Uit de halve knoflookbollen haal je makkelijk met een mespunt of vork de stukjes zachte en gare knoflook. Wrijf die direct over het vlees of roer ze met een eetlepel olijfolie of mayonaise tot een saus die zowel lekker is bij het vlees als de aardappelen.

Wijn-spijs: Il Passo Nero, Negroamaro
In de wijn proeven we specerijen waaronder vanille en ingekookt fruit van bosbes en pruim. De specerijen in de wijn sluiten naadloos aan bij de laurier en knoflook. De wijn heeft kracht maar is ook soepel met milde tannine en dat sluit heel goed aan bij de licht bittere spinazie en de krachtige smaak van het vlees.

Terre al Sole Negroamaro 2015

  • Zuid-Italiaanse topper

Normale prijs € 6,35

Vanaf 12 flessen € 5,85 per fles

Terre al Sole Squinzano 2014

Broertje van de Negroamaro!

Normale prijs € 8,05

Vanaf 12 flessen € 7,40 per fles

Even geduld a.u.b.