De eerste avond dat de kachel weer aangaat, de geur van geroosterde eend die door het huis trekt, een fles die openglijdt terwijl buiten de bladeren beginnen te kleuren. September is de maand waarin eend weer op tafel hoort. En de juiste wijn bij eend maakt van zo'n avond iets om naar uit te kijken. Vet, rijk vlees vraagt om een glas met karakter: fruit, frisse zuren of stevige structuur. Wij zochten in het assortiment van Jos Beeres drie flessen uit die dat moment compleet maken.
Eend is geen kip. Het vlees is donkerder, voller en vetter, met een diepe, bijna wildachtige smaak die zwaardere begeleiding aankan dan de meeste gevogelte. Dat vet is precies waar het om draait. Een wijn met frisse zuren snijdt er dwars doorheen en houdt je verhemelte wakker, terwijl stevige tannine grip geeft aan het rijke vlees. Rood fruit in het glas speelt dan weer mooi samen met de zoetere kant van de bereiding.
September helpt daarbij. De eerste koele avonden vragen om iets substantiëlers dan een luchtige zomerwijn, maar de herfst is nog jong genoeg voor elegantie. Precies in die overgang voelt eend zich thuis. Welke wijn bij eend het beste past, hangt vooral af van hóe je de eend bereidt. Daarom hieronder drie routes.
Een roze gebakken eendenborst of een hele eend uit de oven vraagt niet om geweld in het glas, maar om finesse. Pinot Noir is hier de klassieker: licht van kleur, verfijnd van smaak, met rood fruit dat de vezels van het vlees omarmt in plaats van overstemt.
Onze favoriet voor dit gerecht komt uit de bakermat zelf. De Edouard Delaunay Bourgogne "Septembre" draagt de maand al in zijn naam en smaakt ernaar: een open geur van aalbes, kers en pruim, met een vleugje kruidnagel en cederhout in de verfijnde finale. Soepel, fris en met milde tannine, precies de elegantie die eendenborst nodig heeft. Wie de veelzijdigheid van deze druif verder wil verkennen, vindt in ons Pinot Noir-assortiment genoeg om mee te spelen.
Confit de canard is een ander verhaal. De eendenbout die langzaam in eigen vet gaart tot het vlees van het bot valt, met een krokant gebakken vel en een zilte, geconcentreerde smaak, kan een fors glas hebben. Hier stap je van finesse over naar kracht.
De klassieke partner komt uit het zuidwesten van Frankrijk, precies waar de confit vandaan komt: Cahors, gemaakt van de Malbecdruif. De Château Lamartine Cahors Cuvée Particulière is krachtig en stevig, met donker fruit en een tannische ruggengraat die het vette vlees moeiteloos aankan. Streekgenoten aan tafel, en dat proef je. Een lokale combinatie die al generaties lang bewijst waarom hij werkt.
En dan de verrassing: bij eend hoeft het niet altijd rood te zijn. Zodra er fruit in het spel komt, denk aan eend à l'orange, eend met vijgen of een compote van kersen, kan een volle witte wijn juist beter tot zijn recht komen. De rijkdom van het vlees en de zoetzure saus vragen om een wijn met body en een zachte, fruitige kern.
De Domaine Fernand Engel Pinot Gris Réserve uit de Elzas doet dat met verve. Deze biologische Pinot Gris is zacht en rijk, met rijp geel fruit en genoeg gewicht om naast eend te blijven staan in plaats van eronder te verdwijnen. Een fles die laat zien dat wit bij eend geen compromis is, maar een bewuste keuze.
Welke route je ook kiest, bij Jos Beeres vind je voor elke bereiding een passende fles. Twijfel je nog tussen rood en wit? Bekijk dan gerust ons hele rode wijn-assortiment of loop binnen in onze winkel in Noordbroek, waar we je graag persoonlijk verder helpen.
Dat hangt af van de bereiding. Bij gebraden eend of eendenborst is een elegante Pinot Noir vaak de mooiste keuze: het rode fruit en de milde tannine passen bij het verfijnde vlees. Voer je iets steviger op, zoals confit de canard, dan wil je juist een krachtiger rode wijn zoals een Cahors. De vette, rijke smaak van eend vraagt altijd om een glas met fruit, frisse zuren of stevige structuur.
Zeker, witte wijn kan uitstekend bij eend. Vooral wanneer er fruit of een zoetzure saus in het spel is, denk aan eend à l'orange of eend met vijgen, komt een volle witte wijn mooi tot zijn recht. Een rijke Pinot Gris uit de Elzas heeft genoeg body om naast het vette vlees te blijven staan. Bij een klassieke gebraden eend zonder fruitsaus grijp je doorgaans eerder naar rood.
Confit de canard is een krachtig, zilt gerecht met knapperig vel, en dat vraagt om een stevige rode wijn. De klassieke partner komt uit dezelfde streek: Cahors, gemaakt van de Malbecdruif. Deze donkere, tannische wijn snijdt door het vet en houdt stand tegen de geconcentreerde smaak. Een lokale combinatie uit het zuidwesten van Frankrijk die al generaties lang bewijst waarom streekgenoten zo goed samengaan.
