Het eiland Sardinië ligt ongeveer halverwege Italië en Spanje, direct onder Corsica. Het heeft – zoals dat hoort op een eiland – eigenzinnige bewoners, die rustig hun eigen gang gaan. Een van die bewoners is wijnmaker Giuseppe Gabbas. Zijn bedrijf ligt dicht bij de stad Nuoro op de noordelijke helft van Sardinië, in een prachtige vallei aan de voet van de ruige bergketen Supramonte.
Hier bewerkt Gabbas – volgens degenen die hem kennen een man van weinig woorden, die liever doet dan praat – 20 hectare wijngaarden. Ze liggen op 250 tot 350 meter hoogte en hebben bodems van graniet. Een plek met een ideaal klimaat voor dé druif van Sardinië: de blauwe cannonau. De hitte en droogte worden er getemperd door de nabijheid van de zee, die op 20 kilometer afstand ligt, en de bergen. Samen zorgen zij voor voldoende afkoeling en vooral een aanzienlijk verschil in dag- en nachttemperatuur. Dat bevordert de ontwikkeling van zuren en aroma’s in de druiven, en maakt het mogelijk er elegante wijnen van te maken.
Verfijnde wijnen zijn het handelsmerk van Gabbas. Hij vindt het echter ook belangrijk de Sardijnse wijnmaaktraditie te volgen, waarbij de druivenschillen lang in het sap weken. Dat maakt zijn wijnen zowel elegant als vol, aards en stevig.
Topkwaliteit chardonnay hoeft niet altijd houtgerijpt te zijn. Neem nu deze prachtige premier cru Chablis van ruim 50 jaar oude stokken. Heerlijk bij vis, paddenstoelen of romige kaas, en nog gerust enkele jaren te bewaren.
