"Neusje van de Zalm", royale gerookte zijdezalm (1000 gram) met 2 flessen Meursault La Barre Dessus-Clos Marguerite 2017

Prachtige pure, verfijnde cru uit Meursault

---

Dit pakket bevat:

- 1000 gram gerookte zijdezalm (verpakt in tempex-showdoos)

- 2 flessen Meursault La Barre Dessus-Clos Marguerite 2017, Bourgogne, Frankrijk 

(let op: "Neusje van de Zalm" kan ook met andere wijn naar keuze geleverd worden)

- wijn- & visinformatie 

- levering gekoeld en vers (in overleg) 

De zalm....

Deze zalm wordt gekweekt in Noorwegen. Na het kweken van de zalm wordt deze in zijn geheel naar Nederland verstuurd. Hier worden de zalmen gefileerd en uitgezocht op kwaliteit. Alle zalm met een afwijking wordt eruit gehaald. Daarna komt de zalm in een droge pekel te liggen gedurende 20 uur. Deze pekel bestaat uit diverse pepers en kruiden en hoofdbestanddelen suiker en zout. Doordat de zalm in een droge pekel ligt krijg de zalm een stevigere bite.

Na 20 uur wordt deze zalm gespoeld en daarna gedroogd. De zalm wordt vervolgens gerookt voor 3 uren met een maximale temperatuur van 29 graden. Na het roken wordt deze zalm nog 24 uur gerijpt waardoor de smaken nog meer naar boven komen.  Na deze 24 uur wordt de zalm direct ingevroren omdat er geen zuren toegevoegd worden met als finale resultaat de ouderwetse smaak van "huis-gerookte-zalm". 

De wijn....

Michel Caillot is een Bourgognewijnmaker van de oude stempel. Tijd voor een website heeft hij niet, voor zijn wijngaarden en kelder des te meer. Michel maakt diverse witte en rode Bourgognes, maar Meursault is zijn absolute specialiteit.

Deze prachtige village-cru maakt Michel van chardonnaydruiven geoogst in de wijngaard La Barre Dessus. Deze wijngaard ligt klem tegen het dorpje Meursault aan, op nog geen steenworp afstand van de gerenommeerde wijngaard Clos de la Barre. Hoewel Domaine Caillot niet officieel gecertificeerd is, bewerkt Michel zijn wijngaarden volledig biologisch.

De kelder van Caillot is diep gelegen en koel. Dit zorgt voor een lange, geleidelijke vergisting die plaatsvindt met de van nature op de druiven aanwezige gisten. Ook met de rijping heeft Michel geen haast: de wijn rust een jaar in eikenhouten vaten (waarvan slechts een klein deel nieuw) en nog eens een jaar in roestvrijstalen tanks, of langer als hij dat nodig acht.

Deze langzame, natuurlijke en traditionele werkwijze levert complexe, diepe en goed geïntegreerde Bourgognes op met een geweldig bewaarpotentieel. Zo ook deze schitterende Clos Marguerite. Een pure, verfijnde Meursault, met tonen van citroenzest en toast, spanning en frisheid, een zilte toets en een lang aanhoudende afdronk. Zeer fraai!