Patrick Piuze Chablis Terroir de Fleys 2025

Patrick maakt meer dan perfecte vloeibare parels..

De van oorsprong Canadese Piuze, die eens een wijnbar in Quebec runde, heeft in no-time een cultstatus opgebouwd in de Chablisstreek als micro-négociant. Hij koopt zijn druiven in bij gerespecteerde wijnboeren in het bezit van oude stokken aangeplant op de mooiste, kalkhoudende terroirs.

Piuze oogst de chardonnaydruiven – in tegenstelling tot de meeste Chablis-wijnmakers – met de hand. Na de oogst vergisten de druiven met behulp van natuurlijke gisten in roestvrijstalen tanks (soms deel op hout).  Hierop volgen de malolactische vergisting (die de wijn een romigere smaak geeft) en rijping op de gisten.

De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van oude wijnstokken uit de gemeente Fleys, gelegen op de rechteroever van de rivier de Serein. Het perceel ligt direct naast de prestigieuze Premier Cru wijngaard Mont de Milieu. Hierdoor profiteert de wijn van nagenoeg dezelfde uitzonderlijke bodemgesteldheid: een pure, 180 miljoen jaar oude kalksteenbodem (Kimmeridgien) vol fossiele oesterschelpen, wat de wijn zijn kenmerkende ziltige spanning geeft.

Bijzonder terroir, kleine oplage (vaak op inschrijving).