De Ultieme Gids voor Wijn en Kaas: Zo Slaat u de Plank Nooit Mis

Het wordt kouder, de avonden vragen om gezelligheid. En wat is er gezelliger dan afsluiten met een indrukwekkende kaasplank? Het is het ultieme dessert of borrelmoment. Maar dan komt de vraag die menig wijnliefhebber hoofdpijn bezorgt: welke wijn schenken we erbij?

Laten we beginnen met het grootste misverstand uit de wijnwereld: de mythe van rode wijn bij kaas.

We hebben het allemaal geleerd: "Kaas? Pak die stevige rode Bordeaux maar." In de praktijk is dit zelden een succes. De tannines in een krachtige rode wijn botsen keihard met de zuren en het zout in veel kazen, waardoor de wijn metaalachtig en de kaas bitter gaat smaken.

De waarheid? Witte wijn is vaak een veel veiligere en betere partner voor kaas dan rood. Maar geen paniek, met deze gids bouwen we samen de perfecte plank. We werken simpelweg per kaasfamilie.

1. Witschimmelkazen (Brie, Camembert) & Geitenkaas

Deze kazen zijn romig, vaak wat 'grassig' en hebben frisse zuren.

• De Kaas: Zachte, romige kazen zoals Brie de Meaux, Camembert, of een frisse geitenkaas (chèvre).
• De Fout: Een stevige rode wijn. De tannines slaan de delicate kaas dood.
• De Perfecte Match: Een frisse, mineralige witte wijn. De hoge zuren in de wijn snijden door het romige vet van de kaas en liften de smaak op. De klassieke, onverslaanbare combinatie is Sauvignon Blanc (vooral Sancerre) bij geitenkaas. Bij een romige brie werkt een 'ronde' bubbel zoals een Crémant ook fantastisch.

Tip van ons: Zet een fles Domaine Sautereau Sancerre koud. De expressieve, frisse zuren en tonen van groene appel en vuursteen zijn de droompartner voor elke geitenkaas.

2. Harde & Halfharde Kazen (Comté, Gruyère, Oude Kaas)

Deze kazen zijn gerijpt, nootachtig en hebben vaak complexe, zoutige kristallen.

• De Kaas: Comté, Gruyère, Manchego, of een brokkelige Oude Goudse.
• De Fout: Een té lichte, fruitige wijn. Die verdwijnt volledig naast het smaakgeweld van de kaas.
• De Perfecte Match: Hier mag je meer body inzetten. Een houtgerijpte Chardonnay is fenomenaal. De romige, boterachtige tonen van de wijn sluiten naadloos aan bij het nootachtige karakter van de kaas. Liever rood? Kies dan een soepele, gerijpte wijn met zachte tannines, zoals een Spaanse Rioja Reserva.

Tip van ons: Een Nederlandse topper die dit aankan is de Sint-Catharinadal Augustinus Chardonnay. Deze houtgerijpte wijn heeft de body en het romige karakter om naast een stuk oude Comté te schitteren.

3. Roodflorakazen (Munster, Epoisses, Taleggio)

Dit is de 'lastige' categorie. Deze kazen hebben een gewassen korst, zijn zacht van binnen en beroemd om hun (zeer) aanwezige geur en intense smaak.

• De Kaas: Munster, Epoisses, Taleggio, of een zachte 'stinkkaas'.
• De Fout: Vrijwel elke rode wijn. De combinatie is rampzalig.
• De Perfecte Match: Je hebt een wijn nodig met een even krachtig aroma. De klassieke combinatie komt uit dezelfde streek als de Munster: de Elzas. Een Gewürztraminer met zijn intense aroma's van lychee en rozenblaadjes en een klein zoetje kan de 'funk' van de kaas perfect aan.

Tip van ons: Durf het aan met de Domaine Fernand Engel Elzas Réserve Gewurztraminer. Deze wijn is aromatisch en vol, en de milde, ronde smaak omarmt de pittige kaas in plaats van ertegen te vechten.

4. Blauwschimmelkazen (Roquefort, Stilton, Gorgonzola)

Pittig, zout en intens. Blauwe kaas is een krachtpatser die vraagt om een partner van gelijk niveau.

• De Kaas: Roquefort, Stilton, Gorgonzola Piccante.
• De Fout: Een droge witte of rode wijn. Het zout in de kaas zal de wijn zuur en bitter laten smaken.
• De Perfecte Match: Dit is het moment voor zoet! De gouden regel is: Zout houdt van Zoet. De zoete wijn balanceert het zoute en pittige van de kaas, waardoor beide smaken zachter en rijker worden. De klassieker is Stilton met een Ruby Port, of Roquefort met een Sauternes.

Tip van ons: De Quinta da Romaneira Fine Ruby Port is een perfecte match. Het jammy fruit (kers, pruim) en het milde zoet vormen een hemels duo met een pittige blauwe kaas. Liever wit? Een glas Château Gravas Sauternes met zijn honing-zoete tonen is een pure luxe, deze is ook beschikbaar in een halve fles

Conclusie: Durf te experimenteren

De perfecte kaasplank heeft van elke familie één kaas. De ultieme uitdaging? Zoek een wijn die bij alle vier past! (Tip: een Crémant of een lichtzoete Riesling komt vaak het dichtst in de buurt). Maar het leukste blijft toch het ontdekken van die ene magische combinatie.