De pan is nog warm, de zalm goudbruin aan de randen, en buiten staat een tafel klaar in de zon. Wat er nog ontbreekt? Een goed glas erbij. Gebakken zalm is veelzijdig genoeg om met heel verschillende wijnen te combineren, maar de bereiding bepaalt welke kant je op gaat. Hier zijn vier flessen die het plaatje compleet maken.
Zalm is een vette, rijke vis. Dat geeft je twee strategieën: zoek de ronding op met een volle, houtgerijpte witte wijn die het romige karakter van de vis omarmt. Of ga het contrast aan met frisheid en zuren, die de vetten doorknippen en je mond telkens opnieuw laten beginnen.
Bij een simpele bereiding, gebakken in boter of olijfolie, met citroen en kruiden, blijven de smaken relatief puur. Dat is de ideale situatie voor een elegant witte wijn. Voeg je een romige saus of kruidenkorst toe, dan mag de wijn iets meer body hebben. En er is nog een derde weg, één die veel mensen verrast: een lichte rode wijn. Zalm is vleziger dan de meeste vis, en dat maakt hem verrassend goed bestand tegen een lichte Pinot Noir of Spätburgunder.
De klassieker bij gebakken zalm is een houtgerijpte witte wijn met body en lengte. Twee flessen uit ons assortiment illustreren dat mooi, elk vanuit een andere hoek van de wereld.
De DeMorgenzon Maestro White uit Stellenbosch is een complexe blend van Roussanne, Chenin Blanc en Grenache Blanc, aangevuld met Chardonnay en Viognier. De wijngaarden leveren een laag rendement, circa dertig hectoliter per hectare, waardoor de druiven veel smaak concentreren. Na de gisting rijpt de wijn tien maanden op kleine eikenhouten fusten. Het resultaat is een witte wijn met diepte, frisse zuren en een elegante houttoets die naadloos aansluit op de rijkdom van gebakken zalm. Platter's wijngids rekent hem tot de beste witte wijnen van Zuid-Afrika, en dat proef je.
Iets toegankelijker in prijs maar minstens zo indrukwekkend is de Jean-Paul Brun Beaujolais Blanc Vinification Bourguignonne. Witte Beaujolais, bestaat dat? Ja, en hoe. Jean-Paul Brun plukt zijn beste Chardonnay-druiven met de hand en laat ze vergisten op eiken fusten van minimaal één jaar oud, inclusief bâtonnage. Het resultaat is een volle, droge wijn met veel finesse die menige dure witte Bourgogne in verlegenheid brengt. Perfect bij gebakken zalm met een romige saus of kruidenkorst.
Rode wijn bij vis, het klinkt als een overtreding. Maar zalm is geen tong of heilbot. De vlezige structuur van een zalmfilet of -moot verdraagt lichte rode wijnen uitstekend, zolang ze weinig tannines hebben en goed gekoeld zijn. Zo'n 14 graden is ideaal.
De Weingut Thörle Rheinhessen Spätburgunder is precies wat je zoekt. James Suckling gaf hem 92 punten en omschreef de wijn als levendig, met mooie zuren en kalkige mineraliteit. Biologisch geteeld in de Rheinhessen, met kersen en een vleugje kruid, licht, elegant en verfijnd. Gekoeld geschonken bij gebakken zalm met een lichte tomatensaus of gegrilde groenten: een combinatie die gasten aan tafel stil maakt van verbazing. Bekijk het volledige aanbod witte wijn of verken gerust ook de rode flessen als je voor een verrassende wending gaat.
Niet elke zomerse maaltijd vraagt om een premium fles. Voor een doordeweekse zalmavond op het terras is de Domaine de l'Arjolle Côtes de Thongue Equilibre Chardonnay een uitstekende keuze. Uit de Languedoc, met de rijpheid en finesse die je van deze regio mag verwachten. Zacht, rond, met genoeg body om stand te houden naast gebakken zalm, en fris genoeg om de zomer in te ademen. Een slimme keuze die bovendien nog beter wordt als je er een doos van bestelt.
Twijfel je welke fles het beste bij jouw zalmgerecht past? De wijnspijswijzer van Jos Beeres helpt je verder, of stap binnen in onze wijnwinkel in Noordbroek voor persoonlijk advies.
Een houtgerijpte witte wijn met body is de klassieke keuze: denk aan een Chardonnay, Roussanne-blend of witte Beaujolais. Die ronding sluit aan op de rijke, vette structuur van zalm. Kies je voor een romige saus, dan mag de wijn nog iets voller zijn. Wil je frisheid en contrast, ga dan voor een Sauvignon Blanc of een lichte witte met goede zuren.
Ja, zeker bij gebakken zalm. Dankzij de vlezige structuur van de vis verdraagt zalm een lichte rode wijn prima, mits die weinig tannines heeft. Pinot Noir en Spätburgunder zijn de beste keuzes. Serveer de rode wijn gekoeld op circa 14 graden voor de beste combinatie. Zware rode wijnen met veel tannine werken minder goed.
Bij zalm met een romige saus kies je het beste voor een volle, houtgerijpte witte wijn. De body en rijping op eiken van bijvoorbeeld een witte Beaujolais of een Zuid-Afrikaanse blend sluiten goed aan op de vettigheid van zowel de vis als de saus. Vermijd te lichte of te zure witte wijnen, die kunnen bitter aanvoelen naast een rijke room- of botersaus.
