sabelle en Pierre Clément, de eigenaars van Domaine de Chatenoy in Menetou-Salon (Loire), telen hun druivenstokken op... kippenoren. Nou ja, niet letterlijk natuurlijk. De bodem in deze streek bestaat net als in Chablis uit kalksteen en klei, met veel fossiele schelpdiertjes erin. Vanwege de vorm van die fossielen noemt men de bodem hier oreille de poule, kippenoor.
Menetou-Salon ligt direct ten westen van het veel bekendere wijngebied Sancerre. De familie Clément (alweer de vijftiende generatie) bezit er 60 hectare wijngaard, waarvan twee derde beplant is met sauvignon blanc en een derde met pinot noir.
De Cléments onderscheiden zich door hun oog voor detail. Binnen de wijngaarden wordt ieder perceel apart geoogst en eenmaal bij het bedrijf aangeland, worden de druiven met zachte hand gesorteerd en geperst. Ze worden bovendien verplaatst met behulp van zwaartekracht, zodat er zo min mogelijk beschadiging ontstaat.
In de kelder kiest Pierre, die de wijnen maakt, voor minimale interventie. Hij gebruikt geen toegevoegde gistculturen, laat de wijnen gisten zo lang ze willen en laat ze rijpen op hun eigen gistbezinksel. Zo ontstaan uitgebalanceerde wijnen die een goede weerspiegeling vormen van het oogstjaar en die – minstens zo belangrijk – een genot zijn om te drinken.
Mondvullende, roomzachte wijn met veel diepgang. Licht citroengeel met geurige aroma’s van nectarine, abrikoos, peer, vanille en anijs. De smaak is intens, vol en zalvend met rijp geel fruit en milde zuren.
Elegante Italiaanse rode wijn met een uitgesproken fruitig aroma, met nuances van kruiden en een volle, sappige smaak. Past uitstekend bij pasta of gerechten met lams- of rundvlees.
Flesinhoud: 1500 ml
Krachtige, volle rode Port met een intense geur van jammy fruit (pruim, kers), rokerig eiken, gebrande noten en peper. Krachtig en volzoet in smaak met zondoorstoofd fruit en soepele tannine.
Diep robijnrode wijn met een verleidelijke geur van pruim, blauwe bes, cacao, kruidnagel en peper. De smaak is krachtig en vol met zondoorstoofd fruit, evenwichtige zuren en gepolijste tannines. Lange afdronk met nuances van fraai eiken en cacao. Prachtig bij gegrilde ribeye met zwarte pasta, chili con/sin carne of couscous met oregano, shiitakes en gegrilde groente.
Licht amberkleurige port met een gelaagde geur van gedroogde pruim, vijgenpasta, munt en geroosterde noten. Krachtig en volzoet van smaak met fijne tannines en milde zuren. Een dessert op zich! Ook fraai bij gerijpte, harde kazen, of bij een noten- of chocoladedessert.
Franse, dieprode wijn uit de Bordeaux, met een aroma van rijp fruit, eiken en kruiden. De smaak is vol en krachtig. Jong is deze wijn lekker bij gekruid stoofvlees, gerijpt bij rund- en kalfsvlees.
Flesinhoud: 375 ml
Franse witte wijn met een verfrissend aroma van citrus, groene appel en fijn geel fruit. De smaak is sappig en droog. Prima aperitief, maar ook zeer geschikt bij koude vis- of vleesgerechten.
Zeer complexe port met een gerijpte geur van pruimedant, noot, kruidnagel, rook en karamel. Vol, zacht en zoet van smaak met evenwichtige zuren en versmolten tannines. De finale is lang met nuances van dadel en toast.
Verfijnde olijfolie met een fruitige, kruidige geur en een milde, romige, licht peperige smaak. Heerlijk om vers brood in te dopen of om salades of pastagerechten mee op smaak te maken.
Flesinhoud: 500 ml
Heerlijke, eikengerijpte, droge witte wijn met een verfijnde geur van bloesem, peer, nectarine, was en subtiel eiken. De smaak is intens en sappig met puur fruit, levendige frisheid en mooie cremigheid.
Verrfijnde Tawny met een complexe, gerijpte geur van pruim, dadel, tabak, rozijnen en karamel. De smaak is delicaat en volzoet met gedroogd fruit, zachte tannine en milde zuren. Heerlijk bij noten- en chocoladedesserts of gerijpte harde kazen.
Volrode Franse wijn, met een kruidig en licht gerijpt aroma. De smaak is vol en soepel en combineert goed met rood vlees en wild. Ook lekker om zomaar te drinken.
Flesinhoud: 1500 ml
Intense, kruidige rode wijn met een verfijnde geur van framboos, kers, cranberry, licht eiken en peper. De smaak is vol en soepel met jammy rood fruit, frisse zuren en fijne tannines.
Intense, kruidige rode wijn met een verfijnde geur van framboos, kers, cranberry, licht eiken en peper. De smaak is vol en soepel met jammy rood fruit, frisse zuren en fijne tannines.
